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달포르노는 1983년부터 와인양조를 시작했으며 Illasi에 위치해있어요. 사실 Valpolicella는 품질 좋은 와인이 생산되는 곳이 아니였으나, 로마노 달 포르노는 이 곳에서 와인을 키워냇고 Giuseppe Quintarelli를 찾아가 조언을 구했죠. 1987년, 첫 모습을 드러냈고, 포도수확이나 양조에 대한 배경지식이 없었던 달포르노에겐 큰 도전이었으나 이것 또한 하나씩 배워 갔다고합니다.
발폴리첼라 블랜드는 3가지 와인을 중심으로 블랜딩하며 최근 Oseleta 품종이 들어가는 것이 트랜드라고 해요
94+pt 이태리 베네토 지역의 최고의 아마로네, 발폴리첼라 와인생산자 달포르노
색 : 진하디 진한 루비색에서 진한 석류색
향 : 오크터치 삼나무, 석회, 토분, 계피, 다크초콜릿, 후추 향을 맡았을때 정말로 단단한 와인
맛 : 진하디 진한 탄닌, 오크, 계피, 검은 과실의 블랙베리, 그러나 쉬라처럼 자두의 맛은 아니였음. 다크초콜릿과 적당한 유질감있는 피니쉬. 떼루아의 특성에 따라 도자기의 맛이 느껴졌음.
그리고 쌉싸름하면서 여운있는 피니쉬. 14.5도라는 도수였으나 도드라지는 알콜의 느낌은 없었음.
오히려 적당한 산도, 바디감이 무거운 것은 아니였음.
발폴리첼라를 만들기 위해서 6그루정도에서 1병이 생산되며, 이렇게 낮은 수율은 포도를 기를 때 극도로 속아내는 것과 달포르노 발폴리첼라 또한 아파시멘토 공법을 통해 와인을 생산하기 때문이라고 하네요
@ 피양옥 어복쟁반,녹두전
마꽁이네 15.9만원
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