구전동화
주소 : 서울시 강남구 압구정로 46길 26 2층
전화번호 : 010-2038-9961
영업시간 : 18시 ~ 01시 (일요일 휴무)
1부 18시 30분, 2부 8시 30분
한우 오마카세 단일 메뉴 12만 원 코스, 16만 원 코스가 있습니다
2020.6.27
허름한 부동산 건물 위에 오래된 계단을 딛고 철문을 지나면 동화 같은 소고기 오마카세가 기다리고 있네요
10명 남짓 앉을 수 있는 다찌가 있었고 우리는 안내를 받으며 방으로 된 곳으로 안내를 받았습니다
6명 정도 들어갈 수 있는 방이었으며 음식에 집중할 수 있는 조명과 차분한 분위기가 인상적이네요
서브되기 전의 정갈하게 세팅된 모습. 적당한 온도의 차를 서브해주셨네요
첫 와인을 샴페인으로 먹는다고 하니, 제공된 리델 레드 타이 잔이었고, 잔의 청결함은 상당해서 깜짝 놀랐네요.
아마도 리델 샴페인 잔은 아니고 리델 레드타이 리슬링 그랑크뤼 잔이 제공되었네요
1. 크룩 그랑 뀌베 164th Edition(KRUG Grande Cuvee 164th Edition)
96+pt 여전히 젊지만 최고의 논 빈티지 샴페인, 크룩
처음 먹었던 크룩 그랑 뀌베 164 에디션은 2008년 빈티지 와인을 베이스로 해 1990년부터 각기 다른 11개의 해의 127개의 와인이 블렌딩 되어 만들어졌으며, 16년 봄에 데고르주멍을 한 샴페인입니다. 리저브 와인의 비율은 38%이며 블렌딩 된 품종의 비율은 Pinot Noir 48%, Chardonnay 35%, Pinot Meunier 17%라고 하네요. 이스트가 가미된 브리오슈가 인상적이었던 와인이었네요
색 : 진한 볕짚색
향 : 구수한 효모가 발효된 페스트리, 고소한 향, 헤이즐넛, 흑설탕, 사과, 만개한 꽃, 꿀
맛 : 여전히 강하고 힘찬 기포, 여전히 짱짱한 산도. 이스트가 발효된 페스트리, 꿀, 구운 아몬드, 참 크래커와 치즈, 레몬, 약간의 후추. 강하고 숙성이 더 필요하겠지만 맛과 향의 다양성은 정말 놀라웠고요. 시간이 지남에 따라 어떤 퍼포먼스를 보여줄지 정말 궁금합니다.
어딘가 낫 익으면서도 트러플의 향미가 이색적인 맛을 이끌어 내어 줬네요^^
2. 파 니엔테 샤도네이 나파밸리 2017(Far Niente Napa Valley 2017)
91+pt 미국 나파밸리의 가장 우수한 샤도네이 와인 중 하나
아주 잘 짜인 구조감을 보였던 파 니엔테는 장동건 고소영 결혼식 와인으로 유명하다고 합니다. 1885년 미국의 유명 사실주의 화가인 Winslow Homer의 삼촌인 John Benson에 의해 설립된 와이너리로, 1849년 캘리포니아의 골드러시가 유행하던 때에 오크빌에 땅을 사들이고, 포도나무를 심으며 와이너리를 운영하게 됩니다. 그러다 1920~1933년 금주령 발효로 문을 닫았다가 1979년 Gil Nickel이 포도밭을 사들이고 가꾸면서 다시 시작했습니다.
벤슨의 이름은 와이너리의 돌에 새겨져 있던 'il dolce far niente'가 발견될때까지 유지되었다가 이때부터 파 니엔테로 와이너리의 이름이 바뀌게 된다. "아무 근심 없이"란 뜻으로, 와인이 줄 수 있는 행복함이란 것을 표현한 것이다.
색 : 옅은 금 빛
향 : 버터와 바닐라, 오크, 시트러스, 멜론, 잔당감이 느껴짐, 사과, 동양배, 약간의 쇠 철봉
맛 : 맬론과 달콤한 시트러스, 백합과 같은 흰 꽃, 감귤, 녹색 사과, 레몬 그리고 이스트와 구운 오크향이 올라옴. 부드럽고 집중된 처음의 실키한 팔렛과 젖은 돌, 효모, 그리고 구운 헤이즐넛의 터치가 있으며 잘 익은 단향과 레몬향이 나는 중간을 지나고 산미감과 미네랄리티가 느껴짐. 미디엄 바디감 적당한 산미 아주 퀄리티가 좋았던 와인. 시음 적기에 들어선 와인
3. 샤또 보세주르 1995(Chateau Beausejour 1995)
87pt 쌩데밀리옹 그랑크리클라세 B등급의 올드 빈티지 아직까진 살아 있구나. 멋진 와인
색 : 여전히 불투명한 적색
향 : 가죽, 삼나무, 오크, 약간의 바닐라, 블랙베리, 자두, 가죽
맛 : 젖은 가죽향이 나타나며, 삼나무, 오크 터치, 약간의 연필심, 바닐라, 젖은 버섯, 커피
처음 서브된 안심은 잘 익고 지방이 녹아서 사르르 녹았네요
4. 엘 에네미고 그랑 에네미고 괄탈라리 2013 / El enemigo Gran Enemigo 'Gualtallary'
98pt 아르헨티나에서 만든 청출어람 와인
RP100, JS99, D95, WE94
CabFranc 85%, Malbec 15%
Alc.13.9%
시음 적기 2018-2030
헥타르당 1만 그루의 높은 식재밀도 1.5개월 동안 4회에 나눠서 수확 22도에서 약 23일간 저온 침용(30%는 송이 째 진행) 2~3회 사용한 프랜치 오크통에서 발효 진행 7개월간 Foudre에서 숙성
El enenmigo는 Cantena Zapata 오너의 딸이 설립한 와이너리인데 이날 과탈라리가 Catena보다 먼저 아르헨티나에서 최초로 전문가 평점 100점을 받은 와인
색 : 옅은 보라, 강렬하거나 짙지는 않았음
향 : 딸기, 라즈베리, 후추의 향, 무겁지 않아 보이고 달큼한 향이 났었음 동물 가죽
맛 : 산딸기, 동물 가죽, 깊은 맛을 지닌듯하지만 동시에 옅은 와인의 맛. 버섯과 15% 블렌딩 된 말벡의 존재감이 상당히 선명했고 말벡의 블랙베리와 담배의 맛이 조금 올라왔었음. 완벽한 풀바디는 아니나 풀바디에 가깝고 아주 균형이 잡힌 와인. 7년이 지나 적절하게 숙성되었으며 여전히 오랫동안 시음할 수 있을 것으로 보임. 탄닌이 흔히 생각하는 아르헨티나 탄닌이 아니라 상당히 부드러운 탄닌이 느껴졌었음. 로버트 파커는 13 빈에 100점을 부여하며 뽀므롤의 메를로 50% 까베르네 프랑 50%로 블랜딩 하여 만든 샤또 라플뢰르(제4사도 1994 빈티지)를 연상케 한다고 했음
부드러운 안심을 두 점 먹고
등심이 서브되었으며 이후에 서브되었음
5. 부켈라 까베르네 소비뇽 2004(Buccella Cabernet Sauvignon 2004)
96+pt 숙성 나파밸리의 힘, 최고의 올라운더
부켈라는 라틴어의 ‘한 모금’을 뜻함. 최근 2002년 설립된 와이너리이며, 소량생산이라는 점과 평론가들의 높은 평점으로 인해 빠르게 캘리포니아 컬트 와인의 한자리를 차지함
Bill과 Alicia Deem 커플이 둘이 결혼하기 전 첫 데이트에서 만난 1990년 가야(Gaja) 와인에 완전히 매료되어 조금씩 양조 과정을 배워가다가 나중에 본격적인 와인 생산에 뛰어들었음
색 짙은 불투명 레드
향 오크, 바닐라, 블랙베리, 짙은 자두, 화이트 초콜릿
맛 연간 500-700 케이스 생산. 알코올 도수 15.1%, 화이트 초콜릿, 블랙 커런트, 블랙베리, 감초, 커피빈의 고전적인 향과 맛을 가짐. 미디엄 풀바디, 파워풀하면서도 잔당 감이 있으며 작은 산도가 특징임
부드럽고 농축됨. 건포도, 블랙베리, 매화, 향신료가 층층이 쌓여있으며, 까베르네의 다차원적인 맛이 표현된 와인. 유연하게 질감이 있으며 이것들은 과실 미에 초점을 맞추고 있으며 아주 잘 익은 탄닌이 뒷받침해줌.
RP 94
6. 무가 리제르바 2015(Muga reserva 2015)
84pt 스페인 뗌쁘라뇨의 매력
AuroraCanyo에 의해 설립된 가족 회사임. 최초의 와인들은 1968년까지 지하실에서 만들어졌고, 그들은 하로시에 위치한 아름다운 19세기 타운 하우스에 그들 자신의 와인 양조장을 지음. BodegasMuga의 뛰어난 특징은 전통과 와인 제조의 최신 기술이 결합되고, 항상 최고급 재료를 사용하여 스스로 명품임을 잊지 않고 최고의 품질을 제공한다는 것이다. 자체 쿠퍼리지를 통해 발효와 숙성에 필요한 오크통을 제작하고, 미국과 프랑스에도 수출하고 있음. 그들은 Racking이란 전통 와인 양조방식으로 4개월마다 와인을 열어서 따라내고 다시 깨끗한 통에 질소를 주입해서 와인이 통속으로 다시 들어가면 질소로 인해 보호됨
색 짙은 퍼플
향 오크, 바닐라, 가죽, 자두, 블랙베리
맛 잘 익은 검은 체리. 짙게 녹아진 참나무, 구운 향신료, 마른 꽃, 가죽, 신선한 담배, 흙의 노트가 복잡한 노징. 길고 부드러운 탄닌과 함께 부드럽고 쫄깃한 짙은 자두향과 매콤한 후추의 피니쉬
토시살이 서브되었고 한점 한점 부드럽고 육즙이 배어 있었다
안심으로 만든 카츠 샌드
그날 마셨던 와인들
그날 저녁을 산 95년생 김 군에게 감사의 사진
인당 16만 원(1인당 12만 원+ 고기추가 4만 원)이란 비싼 코스요리임에도 와인에 집중할 수 있게 해주는 환경, 서브되는 잔과 분위기는 정말 여운이 많이 남았다
